Как заквашивается кисломолочный продукт на заквасках VIVO
Сначала молоко получает «дозу» полезных бактерий 
. Два микроорганизма — Lactobacillus (лактобактерии) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк)— добавляют в молоко и пока оно еще теплое, бактерии превращают сахар в особую молочную субстанцию, что и делает кисломолочные продукты на заквасках VIVO такими вкусными. Они воздействуют на белки, образуя мягкий сгусток. Другой микроорганизм — Lactobacillus acidophilus (Лактобактерии ацидофильные) — также добавляют в некоторые виды сухих заквасок, чтобы сделать готовый продукт более полезным для здоровья, в результате чего лактоза, белки, микроэлементы и небольшое количество жиров превращаются в хорошо усваиваемый продукт.
Бактериальные культуры преобразуют примерно 30% молочного сахара. Это объясняет, почему многие страдающие от непереносимости лактозы люди могут наслаждаться вкусом кисломолочных продуктов, хотя совсем не пьют молоко 
. Побочный продукт ферментации называется молочной кислотой, которая действует как консервант, позволяя готовому продукту храниться намного дольше, чем молоку. Молочная кислота также повышает усвояемость белков и микроэлементов.
Правильно приготовленный молочнокислый продукт из заквасок имеет показатель КОЕ (колониеобразующие единицы - это количество живых молочных бактерий) не менее 10 в 10 степени. Эти бактерии антагонистически активны по отношению к патогенной и условно патогенной микрофлоре. Говоря простым языком – они вытесняют «плохих» микробов из кишечника.
Приготовление блюд
