Чтобы очищенный картофель не темнел

Очищенные клубни картофеля от соприкосновения с воздухом темнеют, поэтому кладите их в холодную водй. Но ненадолго! В воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть грубеет, и он плохо разваривается. Ча-полтора можно держать картофель и без воды, покрыв чистой влажной тканью.