Рыбу нужно размораживать в холодной, слегка подсоленной воде, на 1 литр воды 1 сайная ложка соли. Не рекомендуется оттаивать рыбу в теплой воде, потомучто она становится дряблой и при приготовлении получается не вкусной. Рыбное филе оттаивают воздушным способом. После оттаивания филе ополаскивают холодной водой.