Часто задаваемый вопрос. Почему йогурт приготоаленный на заквасках иногда получается "тягучим"?"
Такое свойство, как "тягучесть" присуще всем бактериальным закваскам разных фирм производителей, причем это не снижает их качество. Всё дело в бактериях, которые являются живыми организмами и попадая в не комфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, начинают "защищаться". Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, "скользкие" йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений 
.
Для борьбы с тягучестью следует:
вносить закваску Vivo в молоко, нагретое до температуры сквашивания 38 градусов (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).
доставать пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.
Вкусных Вам йогуртов
Приготовление блюд
