Чтобы при приготовлении картофель не темнел

Чтобы сырой натертый картофель при приготовлении котлет или драников, а так же любого другого блюда не темнел,  нужно выложить его на сито, ошпарить кипящим молоком, а затем немного подсушить. После чего картофельная масса приобретет нежно белый цвет, а блюда из нее будет нежным на вкус.